大皇商 作者:燕赵公子

    分卷阅读159

    大皇商 作者:燕赵公子

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    夏家上下的称赞。

    如今能把他请来帮着做两次席面，也是夏君然给他们两个小兄弟面子了。

    孙师傅，这一次还是要麻烦您，昨个婚宴整治得那么好，实在是感谢。杨中元端起茶杯，先向孙师傅道了谢。

    一旁程维哲也说：昨个实在太忙，我们两个也没得机会跟您道谢，今日这声感谢，是一定要郑重对您讲的。

    孙师傅虽然年纪比他们两个加起来都大，却分外有眼色，他知道这两个年轻人不仅跟自家家主关系要好，却也是开酒楼做生意的，因此态度越发恭敬起来。

    二位老爷快别这么说，您二位是我家老爷的至交好友，自然可随意差遣小的。如今还来跟我道谢，小的简直不知道要如何是好了。

    程维哲忙站起来请他坐下，才继续道：孙师傅，我们两个都是晚辈，咱们也不谈那些虚的，明日的流水席可真要你好好帮这个忙。我们福满楼你也知道，现在还没请到称心的掌勺大师傅，新来的三位小学徒也没上手学多久，也要劳烦您教导教导。

    孙师傅笑道：这个好说，昨日喜宴，我是带着本家的徒弟们一起来帮忙的，不过明日是要小杨老板同我一起掌勺吗？

    杨中元点点头：是，我也是学厨出身的，明日我们分着来，一人四道大菜，剩下的冷盘与点心可以早上提前准备出来，加上三位学徒跟我徒弟，大抵人是够用的。

    那使得，不过小杨老板，我是做家常菜出身的，做酒席还行，做酒楼便不成了，今日你们请我来也是想定一下大菜吧？孙师傅不好意思地笑笑。

    他本来就是做家宴比较拿手，平常人家吃饭，就算再有钱也不是天天山珍海味，大多都比较家常，他手艺出众，是因为调味和对火候的掌握比较有天分，素菜做得味道一流。

    要知道，一个掌勺好不好，先看素菜香不香。

    素菜看起来简单，但从热锅用油开始，每一道工序都很讲究，有一个方面做不好了，那菜的味道就失了本味，出来自然没那么可口了。

    所以杨中元一开始听说孙师傅素菜抄的拿手，当即便求了夏君然，要请这位掌勺过来帮这个大忙。

    是的，我知道孙师傅素菜做得最好，这一点我要跟您多学习则个。所以我想明日的流水席，做四道素菜四道荤菜一道汤，素菜便都由孙师傅掌勺，您看可以吗？杨中元想了想，说。

    素菜不像荤菜，比如一般喜宴，会有蒸菜、丸子以及鱼，这几样其实看似难，但工序都不太复杂，只要事前准备好了食材，到时候上锅直接蒸煮，出来便能上桌。

    不像素菜，要一遍一遍翻炒出锅，说起来，明日的重担，实际上都在孙师傅身上。

    不过他既然是得了主家的命令过来帮忙的，自然知道无论对方要求什么都得答应，更何况是做他拿手菜了：行，没问题，只要是我会做的，一定好好完成。

    杨中元笑笑，站起来同他握握手：那孙师傅，明日一起努力。

    作者有话要说：谢谢玉聊的手榴弹，aendlesslice、mizuki、yanio、快剑追魂、爱丽丝的地雷=v=

    ☆、第111章 开张

    初夏时节,许多食材都正当季。

    为了准备开张这日的流水席，杨中元一家人都早早起来，亲自跟菜商定了食材。

    因为是食楼开张,又是算是婚宴，所以他们这次的流水席讲精也讲多，在食材的成本上已经不设限制，只求新鲜美味。

    菜品的准备上也比一般的农家流水席要少得多,可每道菜都很精细。

    比如八道冷碟,不仅有带海味的老醋蛰头与辣海白菜，还有酱肘子卤猪蹄，肘子和猪蹄都是杨中元亲自调的味道,然后让自家食楼的小学徒盯着提前一天卤制出来,刚出锅的时候，路过的游客纷纷往铺子里面瞧。

    就算是冷了，改刀打成薄片小块，浇上调好的酱汁，风味便会更加独特。

    这四道冷盘是先上的，上过之后还有山药蜜枣、凉拌苦苣，这两个一甜一素，刚好清口。

    随着一起上桌的，还有吉祥如意点心拼盘与水果拼盘。杨中元于白案一道虽然精通，但也只专攻面条糕饼之类，精致的小点心他倒是真是不太擅长，所以这个，还是要请孙师傅的大徒弟一个人忙碌了。

    操办一桌席面，便能看出他们食楼如今都欠缺什么。

    没有得力的掌勺大厨，也没有拿的出手的白案师傅，甚至连精明的掌柜都没请到。茶艺师目前只有程维哲一个人，他自己还是老板，人手实在少的可以。不过好在杨中元跟程维哲都是能吃苦的人，现在辛苦一点，把底子夯实了，以后才能慢慢发展起来，想请到什么样的人便能请到什么样的人。

    一般的席面很少在冷盘的时候上点心，不过他们这也算是婚宴，所以喜饼是必不可少的。点心提前一天准备出来也不会失了味道，糕饼上用朱红的糖色印上囍字，看起来倒也十分喜庆。

    冷盘这些都还好说，拌菜都很简单，只孙师傅跟杨中元两个一起调好味，剩下让小学徒分盘便成。比较难的却是孙师傅要做的那四道素材。

    这个时节，正是吃春笋的时候。略微放一些糖，再倒一些老抽，用油翻炒过的薄片春笋甜中带着鲜香，大人小孩是都喜吃的。

    为了怕孙师傅忙不过来，杨中元只定了两样需要现炒的素菜，除了油焖春笋，便只剩下干煸豆角了，这两道菜一淡一重，倒也十分相宜。

    而剩下的上汤娃娃菜与私家豆腐，一个是炖菜，一个则是需要蒸熟拌菜码吃。

    私家豆腐是杨中元之前在菜市转悠的时候偶尔碰见的，那家人做的豆腐滑嫩醇厚，只用瓦罐蒸熟，拌了杨中元特地翻炒过得肉酱，味道别提多鲜香了。

    这一道菜，也是他们食楼以后要做的招牌菜。

    大梁地大物博，什么好吃的都有，并不一定贵的才是最好。就这一道简单的家常豆腐，也能让人品出美妙滋味来。

    不过，其实这道菜也不能算成是素菜。虽然豆腐是主料，但是肉酱的提味却是实实在在，杨中元把它放在这边，无非是想让孙师傅轻松一些。

    人家过来帮忙，总不能一整天忙活不停，就算是给过额外的红包，杨中元也觉得过意不去。

    而剩下的四道荤菜，则好说得多。

    作为喜宴流水席，象征着蒸蒸日上的蒸菜跟吉庆有余的大鱼是都必不可少的。

    杨中元定的四样蒸菜，虽然每一份分量都比正经的热碟要少一些，但是拼在一起实在很足。

    带着糯米香的粉蒸排骨，咸中带甜的梅菜扣肉，清爽不腻的青蛤蒸蛋，还有新鲜味美的大红虾。

    这虾是杨中元特地跟菜商定的，一口气要了二十斤，都是

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