第12章 不是一个层面的菜品
被吵扰美梦的评审们,第一反应是恼火。
就不能等等啊你?
非要这时候上菜,赶着败北和投胎呢,强行打断我们在美食乐园里遨游?
就差那么一点,他们的舌头,就能接收到足量的信息,从而在脑中构造出鲜活的幻想画面。
但现在被硬生生打断施法了!
“这是我的菜品。”
夏安直接将还很滚烫的砂锅,从炉灶,一路搬到了评审台。
说完,他用一块毛巾包着锅盖的提耳,轻轻一揭。
轰!
白色雾气宣泄而出。
惊人的蒜香犹如龙卷风过境,强势刮过了评审席。
本来面色不悦的三个评审,齐唰唰心头剧震,身体陷入了僵直状态。
距离夏安仅半步的北条美代子,则是瞳孔地震:
“啊,这个层次的香气?”
夏安却是不紧不慢地说:“等等,我这道菜,还差最后的收尾环节。”
他拿起托盘上一个小碗。
手捻起细碎的葱和青红菜椒碎末,洒向了砂锅里缭绕热雾的鱼肉块。
为了避免热气流逝太多,夏安手速很快,仅了两三秒的时间,信手涂鸦,就让青绿色均匀点缀在每一块鱼肉上。
然后,夏安再把锅盖原封不动的盖回去。
但三位评审,和北条美代子。
见到夏安未就此停下,竟然还有下一步动作,眼皮子都是跳了跳。
还没完啊?
夏安神情淡然,手上动作也是相当轻描淡写,抓过托盘上,和砂锅一起送上桌的二锅头,拧开瓶盖,将高度数白酒浇洒在砂锅的锅盖之上。
“咔哒!”
同时,左手打火机发出声响。
焰苗顿时冲天而起!
北条美代子这个运动型的强气少女,嘴巴不由得张大,目瞪口呆。
童鲲等人的表现也没好到哪去,有些失态,呆呆看着冒出火焰的砂锅,直至火焰消失,夏安再一次揭开了砂锅之盖。
“轰隆——”
奔涌出来的香气,如同平地惊雷,评审们和北条美代子只是小小的吸了一口,大脑就轰隆炸响。
四双眼睛就牢牢盯着四溢宣泄雾气与香气的砂锅。
半晌。
北条美代子才开口,嘴唇嚅动:
“香气,整整升华了一个档次吗?!”
她霍地扭头。
美眸难以置信望着夏安:
“这是为什么呢,明明菜品已经上桌,就差收尾环节!”
“可是就在这收尾环节,你依然可以让菜品的档次,继续强制提升!”
夏安笑笑:
“刚才你看见我,开二锅头,往砂锅盖浇洒高度数白酒并点燃,会不会觉得这是杂耍艺人一样的整活,里胡哨的?”
北条美代子点头,如实说:
“我刚才的确是那么想过。”
“毕竟,这道工序,在我看来就是里胡哨,毫无实际意义!”
话音方落,夏安就纠正说:
“不,伱错了。”
北条美代子看向了还在如火山喷发一样涌出浓烈香气的砂锅,很诚恳说:
“对!”
“我错了!”
“敢问夏主厨您这一步的深意?”
此时,北条美代子改用敬语,已然是伏低做小,摆明了服输的态度。
她当然很清楚根本不用比了。
在锅盖第二次开启,香气升华的刹那。北条美代子就已经知道,自己的《油淋鱼》,根本打不过的。
甚至,就不是一个层面的菜品啊!
夏安露出孺子可教的笑容说:
“酒精点燃后,砂锅盖子升温,不也是一种火候吗?”
“这一步,相当于回锅,促热我刚刚撒下去的青红菜椒碎末和葱,使得菜品达到前后工序的绝对融合!”
闻言,北条美代子表情精彩,思考了片刻,便诚挚的深深鞠躬:
“受教了!”
另一边。
在两名食戟选手自顾自交流时。
评审们也有自己的事情,那就是品享美食!
不开玩笑的,二次揭锅之后,升华的浓烈香气,足以让三位评审失格,顾不上啥标准流程了,拾起筷子就加入了抢夺食物的战斗。
一块块鱼肉,经过砂锅炊具的焗之烹制法,表面汁水还在滋滋滋作响。
重点是,每块鱼肉都太漂亮了。
火候简直神了,将肉焗的刚刚好。
而且每一块鱼肉,均匀点缀着葱、青红椒碎末,还有腌制时就搅拌进来的泡椒和泡姜细碎。
当然!
夏安自带的【蒜头酥】,才这道焗蒜香鱼的灵魂调料。
经过在砂锅里的焗煮,这些本来酥脆的【蒜头酥】,已经吸收了水蒸汽微微软化,几乎附着在鱼肉上,和鱼肉彻底融为一体的样子。
童鲲夹了一块鱼肉,嚼吃了半口,便突然间怔在座位上。
浓郁的蒜香味在口腔之中如旋风扩散。
这瞬间,童鲲视野模糊,眼前像是出现了一条飘满了蒜头碎末的大江,他就是江上撑杆划动竹筏的渔民,渔网打捞起来肥美的剑骨鱼,于是童鲲脸上洋溢着幸福的笑容,紧紧抱住了这条剑骨鱼,嗅到了鱼身上散发出来的鲜甜和蒜香味。
“咦咦?这鱼怎么回事,鱼肉居然自带蒜香的原汁原味?是我不对劲了嘛……”
童鲲呢喃梦呓般,渐渐的回过神。
嘶~
清醒后,再去看筷子上被他吃了半截的鱼块,童鲲没说啥,直接向评审桌前的夏安,比了个大拇指说:
“行啊你,都把我给药倒了。”
童鲲身为四星厨师,都被这道菜给俘虏了舌尖,发出诚心实意的赞美。
何况是刘宏、梁桂琴这两名没什么厨艺的评审。
他们一筷又一筷。
饿虎吞食。
“哇…好烫!”
“我、我根本停不下来啊!”
“这是什么上等鱼菜品?又酸又辣,还有蒜头的浓烈香气,鱼肉本身的鲜美清甜,丝毫没有被掩盖不说,反而被层层加码的突显了出来!”
童鲲见两个同事不点评,不哔哔,就下筷一个劲的大快朵颐。
这一幕,让童鲲怒到眼睛圆瞪,差点吐出老血:
“放开让我来!”
“你们都吃那么多了!”
童鲲抛掉了主评审的矜持,一双筷子表演了什么叫团战的艺术,精准地切入战场,直接从刘宏、梁桂琴的筷底,把砂锅里最后一块鱼肉夹走了。
片刻后。
童鲲春光满面,在拿餐巾满足的擦着嘴。
刘宏瞪着他。
梁桂琴也是神情不善。
“呵。”
童鲲一副胜利者的姿态:
“你们有什么要补充点评的吗?”
刘宏这才收敛怒容,认真地冲评审桌前的夏安询问:
“你这道菜叫什么?”
(本章完)
第12章 不是一个层面的菜品
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