第55章 不可以抢小希的爸爸
首先,调味和火候两项重要基本功,已经【大成】。
硬砸海量经验,从【大成】升级到【圆满】的性价比太低,毕竟需要消耗十万点,还不如强氪属性点来提升。
但砸在【面点】上就不同。
级别越低的基本功,就越是适合硬砸厨艺经验值。
【面点(初学·0/一千exp)→面点(入门)】
【面点(入门·0/五千exp)→面点(小成)】
【面点(小成·0/两万exp)→面点(大成)】
瞬间,三条升级信息,占据了夏安的视野。
从初学,连跨三级,来到【大成】等级,总计消耗两万六千点经验。
【面点(大成):0/十万exp】
【评价:包捏技法为主旋律,以馅心变化来体现千滋百味。你现在可以轻松的调制、成形与熟制色香味形俱全的各式面点制品。】
面板评价文字的变化,一目了然!
再看升级到下一阶段圆满,所需要消耗的巨额经验数字,夏安只能心里啧一声,望而却步。
“大成,够用了。”
感悟半分钟,夏安开始当着众人好奇的视线,调制面粉。
要知道,手工揉搓面点看似简单,但非常讲究技巧,
无论是什么点心食物,用到面粉制品,好不好吃,口感是否柔软,最大的一个因素便是面筋能否很好地揉捏出来。
使面筋构成网络,从而吸收空气,形成膨胀蓬松的面团。
一句话解释揉面的奥义就是:
揉面的根本,就是促使面团产生足够多的面筋。
为什么现在面包机,压面机,越来越多各种机器代替了主厨的手工揉面?
原因无非就是,拥有精湛面点技艺的主厨薪水很高,半吊子的学徒,技术甚至没机器好,那为啥不直接上机器呢。
只见,夏安的双手,在光亮的厨台上,反复地揉搓,让清水和面粉快速形成了雪状的絮。
这一步,叫「和面」!
短短十几秒钟,夏安双手灵活,动作迅速,不知道来回揉洗了多少遍,面粉颗粒就在这种反复的揉搓中,充分吸收水,渐渐形成了面的粗胚。
第二步,叫「揉面」!
夏安俨然展示了最为标准,教科书式的揉面手法。
首先是站位,他双脚稍分开,上身微弯曲,身体不靠案板。
一双白皙修长的手掌,时而捏拳捶打,时而摊平捣弄,时而抓起粗胚往厨台上一摔。
“捣,揉,揣,摔,擦。”
夏安心中流淌着「揉面」工序的五字诀要领。
很快。
面团在他手掌不间断施加的巧劲之中,逐渐变得光滑,圆润
“醒面10分钟。”夏安停下来,把面团放入一个玻璃调理盆,并用干净的毛巾沾了水,盖在面团上。
这是第三步,名为「醒面」!
在静置中,让面团内的蛋白质分子有松弛和重构的喘息之机,重塑被外力扭曲与破坏的面筋网状结构。
于是面团中的蛋白质可以重新恢复应有的空间构形,可以得到很好的舒展。
面团的口感也将更加的细腻和顺滑。
这时候,夏安才有空回身,去准备处理其它食材。
他这一回身。
正好对上吧台前,一片目瞪口呆的脸庞。
“你们咋了?”
就连薙切绘里奈这只骄傲的金孔雀,都呆若木鸡,只管傻傻的盯着他看。
“咋了?”
才波城一郎神情崩塌,语气也没绷住:“咳咳…你刚才不是还说,想把面点基本功,修行到和火候、调味一个水准?”
“但伱现在表现出来的面点技巧,分明没差火候和调味多少啊。”夏安张了张嘴,但没法解释。
总不能说,刚才其实我深蓝加点,开了挂,让【面点】连升三级,从初学者的拙劣水准,马上飙升到大成吧。
薙切爱丽丝故意擦着眼角不存在的泪水,一副感慨感动的语气:
“师父…您真的,我哭死啊!”
“您也太温柔了吧,为了不那么碾压绘里奈,刚才烹制《火焰饺子》时,你故意不展示如此精湛的面点技艺。”
“故意用机器压制的饺子皮对不对!”
夏安眼角微抽,盯了一眼这个调皮的女徒弟:“行了,收收味。”
可他依旧没法解释刚才烹制《火焰饺子》,为啥没用上现在表现出来的面点技艺。
于是,夏安分明能察觉到。
薙切绘里奈的表情,眼神,更加恍惚了。
“这次总该可以挫一挫这妮子的傲性了吧?”夏安很满意这堂课的效果。
接下来,无非是复刻绘里奈《意式鲜虾芝士饺》的剩余工序。
煮基围虾,剥虾仁。
芹菜碎和虾仁混合,伴入盐、黑胡椒和柠檬皮碎屑,以及一颗芝士丁。
乍一看。
这些工序和薙切绘里奈本人的没差别。
但是,当夏安擀制出手工饺子皮,把这些「鲜虾色拉」馅料包裹住,并放入水已经烧开的锅子里。
煮熟的一粒粒意式饺子,竟是亮晶晶的,皮很薄,宛若一层玻璃晶体,裹住了里面隐约可见的虾仁和其余素材。
把这些意式饺子都捞起来,夏安指了指餐盘,对薙切绘里奈说:
“这就是我在你食戟作业的基础上,批阅出来的菜品,你可以吃吃看,我究竟在哪改进和升华了。”
薙切绘里奈吸了口气,握筷子,顾不上烫,把一粒饺子送到嘴里,咬掉半截咀嚼。
撕拉~
咬破面皮的那瞬间,她感觉自己也是衣衫绽裂。
芹菜碎,宛如一颗拖拽蔬菜绿色光焰的流星,轰然砸在舌头上。
但是当大爆炸发生时,陨石冲击坑最深处的基围虾仁,那颗陨石的本质,才终于爆发出了它应有的鲜味绚烂。
衣衫尽消的金发少女,呆呆地坐在冲击坑的边缘,长久凝望漆黑不见底深处,那闪耀光芒的虾仁。
这时候,一个高大的身影,悄然来到少女身旁,也是坐了下来:“好看吗?”
可能是源自心底的美好愿景。
可能是缺爱少女对于父爱的幻想。
也可能是受这个男人自带的某种父之光环影响。
少女闻言,涣散的眼神稍微凝聚,语气颤抖而又惊喜:
“爸爸…?父亲?”
现实中。
薙切绘里奈吃下意式饺子后,无意识发出的呢喃,可谓石破天惊。
“爸爸??”爱丽丝捂嘴,眼睛瞪得死大。
美代子、才波城一郎则面面相觑。
“这是我爸爸!”
小希着急坏了,从美代子怀中,爬到了吧台上,大声宣誓主权道:“不可以抢希希的爸爸!”
(本章完)
第55章 不可以抢小希的爸爸
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