第133章 对极境颠锅的感悟(二合一章节)
可能还不只四十五十斤?
夏安目测了下,肯定那口老式大锅的直径不会低于1米,加上熟铁锅本就不是啥轻型合金材质,所以七十八十斤都是有可能的。
当然了,文朝卿也不是单手将整口大锅端举而起。
只是抓住一边的提耳,侧着颠锅,而锅子另一边还算是半依靠在灶台上,倒也能称之为半支撑架势。
但即便是这样。
文朝卿的这份颠锅力量依旧称得上“恐怖如斯”。
“嗞嗞嗞——”
力道持续不断,锅中的炒面,翻腾而起又落下。
而且,灶台火光冲天。
要知道,本次食戟除了「古菜品」。
另一个主题是「爆炎」!
换句话,场上两人都要在烹调工序上,将「爆炎」恰到好处的施展开,并赋予菜品绝伦的火候。
“他这个土灶……”夏安耳朵微动,同样听到了鼓风机的声音。
在涡扇风力的加持下,这个看似乡村土灶的灶台,其实有着惊人的猛火炉效率。
突然!
轰的一声。
转播画面上,文朝卿正在颠动的老式熟铁大锅,忽然爆发出冲天烈焰。
观众们哗然,不少人瞠目结舌的起立。
刘诗萌瞳孔收缩:
“锅子…烧红了?”
路祖光吸气:
“炒锅温度极高,加上炒面酱汁里蕴含着很多油脂,自然而然就达到了沸点!”
唐景翰不禁鼓掌:
“这就是「极境颠锅」拥有者的底气不是嘛?”
“居然用红锅来颠锅,如此可怕的高温,食材但凡多停留半秒都要焦糊!”
夏安都微微心惊,同时脸色写着一抹古怪。
这既视感。
咋不像是亚刊的「爆炎」绝技。
而是…
有种刘昴星用红锅来进行《大爆回锅肉》菜品演绎的感觉?
显然,红锅+猛火土灶,是文朝卿构建出来的,他心目中的「天雄爆炎河」。
有旺盛的火候支持。
是进行「爆炎」演绎的前置条件。
但夏安没料想到的是。
文朝卿…
似乎并不会真正的「爆炎」绝技?
他似乎只是在照着“臆想”中的古绝技而进行表演罢了。
“难怪呢。”
夏安心中好笑的想:
“要是文朝卿掌握了「爆炎」。”
“搭配他的「极境颠锅」,我简直不敢想两者结合,会达到什么神仙火候高度!”
当然,文朝卿已经最大可能的,发挥他的「极境颠锅」,使之产生一种近似于「爆炎」的火候境界。
一念及此。
夏安暗感时间差不多了。
轻轻一咳,淡定的出声,他的声音经领口的便携麦克风,传遍了场馆:
“不好意思,我的菜品完成了!”
这突如其来的话语。
立马打断了文朝卿的颠锅演绎。
就连本来在全神贯注颠锅的文朝卿,在灶台上,都不禁面色一震。
观众们,齐唰唰向夏安这边投来视线。
只见,夏安手中长锁链上捆绑的烤鱼,不知何时已经甩摆在厨台上。
夏安疾步从满是烟雾和灰烬的火场走出,来到这张厨台前,用钳子工具,解开捆绑在鱼尾处的几圈锁链。
“夏老板,这桶酱汁已经浇淋完了。”
一名工作人员走过来,喘了口气报告说。
显然刚才就是这位小哥负责浇淋酱汁。
夏安拍拍他肩膀,竖起大拇指:“辛苦了兄弟,要是这条烤鱼发光的话,你当属头功……”
而这时候,转播镜头给到烧烤完毕的「坚果太刀鱼」。
众人在这短短一秒钟之间,情绪从好奇转到了惊恐。
“怎么回事,这鱼烤焦了?怎么乌漆墨黑的!”
“完蛋了,难道说刚才的火海,火候太猛,夏老板翻车了?!”
就连见证过夏安上一次‘天雄炙青鱼’演绎的刘诗萌、池啸白,脸色都不由得一沉。
然而。
场馆才刚爆发出炸裂的嘈杂声。
此时,古旧锁链“锵”一声落在地面。
而似乎受到了锁链一路从厨台滑下的微弱力量干扰。
厨台上。
一层早就垫好的吸油纸,以及层层生菜叶上。
那烤得满是焦炭色泽的「坚果太刀鱼」。
未剔除的“坚果鱼鳞壳”。
忽地咔咔裂纹遍布。
下一刻,这一层漆黑的“坚果鱼鳞壳”,便簌簌的从鱼身自行脱落。
根本不需要夏安动手的。
这条幻想大鱼,从头到尾,褪去炙烤得焦黑的外衣。
于是,内里脆嫩金黄的颜色,便无比惊艳的,展示在转播画面上。
观众们的嘈杂声,又叒在短短一秒钟后。
变为了沸反盈天的惊叹与赞美:
“这是乌鸡变金凤凰的魔法呀,不愧是夏老板!”
“挖槽,原来这一层烤得焦黑的,只是「坚果太刀鱼」的外壳?”
看见如此前后变化。
嘉宾席,池啸白霍地起立,脸上写满了惊愕。
“怎么会……”
魏雪琳:??
这位岭桂女特级也惊呆的样子。
啥操作啊。
上一次在节目后的深夜演绎,那两条「坚果太刀鱼」,明明是仔细去鳞的。
可“烤鱼”的变化,还在继续。
根本不给观众思考的空隙。
“哗——”
热气喷薄,在一种如梦似幻的光晕中。
整条幻想鱼身上的鱼肉,如同寸寸盛放的金灿灿朵。
死寂!
直到神圣的料理光芒消失。
金黄娇嫩的鱼肉,彻底的绽放到骨头深处,把森白的骨架都暴露出来。
才有人喃喃出声:
“这条鱼,身上开满了金色的瓣?”
而目睹这第三波,也是最终极,最具力度和视觉冲击效果的变化。
高盛祺、康家聪和唐力宁这三个金牌导演,齐唰唰绷不住的,满脸震撼呆在了座位上,张口结舌。
上一代阳泉酒家掌勺人。
身为资深麟厨师的樊老,眼睛微微一瞪,白眉白胡子抖动。
樊老既唏嘘,又惊叹:
“好厉害,好完美的火候功夫!”
“这「均一性」的火候,已然贯穿鱼身啊!”
说着,樊老起立,显得急不可待的,箭步走向了夏安的厨房。
见状。
三个金牌导演立马跟上。
他们也是评审团成员。
再算上孟玉璐,就是五个人了。
“咕噜~”
阳泉酒家师生们,则齐齐吞咽口水。
向转播画面上,那个幸运的员工小哥,投去了恰柠檬很酸很羡慕的视线。
而这一会,夏安取来一个小餐碟,就把餐碟放到全身“开”的烤鱼旁,只用筷子,手上动作轻轻的一撩。
于是,一人份的烤鱼肉,就如此轻松的从鱼身上截取而来,装盛到餐碟上。“给,兄弟。”
“我之前说了,要是这条烤鱼发光的话,你当属头功!”
“该当奖励大鸡腿!”
闻言。
员工小哥受宠若惊,一脸晕乎乎的表情,实在想不到自己居然可以在万众瞩目的舞台上,吃到夏老板亲手烹调出来的发光菜品。
而且,这特喵还是新鲜热乎,发光的幻想版天雄炙青鱼!
此世或者说,在现代美食界,属于第一份,第一道!
而他是那位幸运儿!
夏安并不是作秀,经面板鉴定,这一道「幻想版天雄炙青鱼」某种意义上,在各个工序与环节臻至了“相对完美”。
小哥在浇淋酱汁环节,绝对的尽心竭力,没一丝摸鱼怠工。
那就该奖励。
而他自己在小成境界,完美的爆炎,完美的天雄火焰车轮。
以及,不能更“完美”的天雄爆炎河营造现场。
面板上,一举冲刺到86%的古食谱图鉴完成度,就是证明。
比起食戟前的最后一次试作练习,这完成度,还硬生生拔高了7%。
哒哒哒……
杂乱的脚步声。
五个评审先后箭步冲到厨台周围。
对上五双写满食欲色彩的眸子,夏安淡然说:“诸位自己来,用筷子轻轻挑或者撩到餐盘即可,不要夹,鱼肉太嫩了一夹就碎。”
说着,夏安挨个发放餐盘、竹筷。
樊老第一个取餐。
他似乎有些不信邪,把如瓣一块一块在骨架上绽放的鱼肉,挑到餐盘上后,就尝试的用筷子去夹取。
可筷子才刚发力,鱼肉便产生被挤压的坍塌表现,缩瘪下去后,下一秒钟就从筷子间簌簌滑落。
这一幕。
就好似瓣凋谢,纷飞落下。
见状,樊老微愣,额头居然渗流一滴汗液,也不知是冷汗还是周围气温仍然很高的缘故。
孟玉璐第二个吃。
她就没那么多试探了。
牛嚼牡丹般。
红唇极大的张开,嘴巴直接叼走餐盘上的鱼肉“朵”。
“好、好吃啊!”
玉颈一下子后仰绷直了,孟玉璐使劲咬着银牙,像是在竭力忍耐什么,但瞪大的眼眸还是迅速溢满了惊喜的泪水。
高盛祺:“!!”
康家聪握筷的手在发颤,惊语道:
“吃起来,居然满满的坚果香味!”
唐力宁则低声嘶吼,表情隐有些癫狂:
“这酱汁为何渗透到了这些鱼肉瓣的所有角落,为何又能与「坚果太刀鱼」的坚果风味,如此的融洽啊?!”
樊老一直吃完餐盘上的鱼肉,才缓缓地评价道:
“相信此刻坐在这的很多人,只是大概听说过「均一性」这个词,只是知道那是一种非常神奇的火候功夫。”
“现在——”
他抬手指向夏安的厨台。
“这堂食戟课,大家亲眼目睹了「均一性」火候在实际生活的表现。”
“猛火,却能把肉烤的金黄香嫩,不见色泽上的瑕疵。”
“筷子轻轻发力,就可以让烤鱼身上绽放鱼肉的金色朵。”
阳泉酒家师生们沉默。
众人自是不怀疑的,也只有爆炎加上天雄火焰车轮的双绝技演绎,才能烤出这种不似在人间的烧烤菜品。
这就是古绝技!
在现代美食界,已然成为绝唱,和传说故事一样……
“我懂了!”
孟玉璐突然道。
盈盈美眸,充满惊艳,注视着夏安:
“这次你选择留下‘鱼鳞’,不剔除「坚果太刀鱼」的外壳。”
“除了想让这一层外壳,充当鱼肉保护罩。”
“最主要的意图,恐怕是伱想让这些外壳的浓郁坚果味,混合了酱汁,层层渗透到鱼肉?”
夏安微微一笑:
“是这样的。”
“我发现,「坚果太刀鱼」体表的外壳,是这种幻想食材,全身上下风味最浓郁的部位。”
“弃之不用的话,在‘风味利用’这一环节,就不可能做到极高的驾驭度。”
这话,倒是让无数观众眼睛发亮。
看似简单一句话。
其实已经有意无意的,在透露出厨师本人对于幻想食材的“真传”。
刘诗萌握紧秀拳喃喃道:“原来是这样嘛,要想把「坚果太刀鱼」的利用率拉高,就必须连外壳或者说‘鳞片’一块煮,否则,这种幻想食材的坚果风味会流失严重?”
唐景翰一脸佩服:
“表示学到了,虽说只是青铜级食材,但怎么说也是‘真传’级别的经验心得。”
正在此时。
文朝卿的声音也经由便携麦克风传遍场馆。
他语气有一些无奈:
“抱歉啊打扰大家了,但我的菜品也完成了!”
听到这话。
还在继续往餐盘撩取鱼肉的五个评审,似乎就打算当没听到不予理会,取餐了,低头静静地吃第二盘。
文朝卿:“……”
(_)!
难道说,此役过后,他要在阳泉酒家内部获得新绰号,就是啥史上最惨绿叶?
哎。
别说评审了。
换成文朝卿自己,他也会把外界声音屏蔽掉,只管埋头吃发光版的天雄炙青鱼。
这或许就是他人生绝无仅有的机会,不把握住那不是要悔恨一生?
“我来尝尝你的菜品。”
一个救场般的声音,让表情越加尴尬难堪的文朝卿,流露出感动之色。
“谢谢您,夏老板。”文朝卿诚挚道。
“待会要是还有的剩,你也可以吃吃我的。”
夏安笑着走到文朝卿的厨房。
“额,啊……”
文朝卿蠢蠢欲动,并且按捺不住心中爆炸的食欲之火:
“那我还是现在就去抢一盘吃吃吧!”
“食戟胜负,在您做出完成度极高的幻想版天雄炙青鱼,并且焕发料理之光那一刻。”
“就不用再比拼了。”
“我不可能和发光的料理比。”
“这是料理道路的真谛,孟掌勺和樊老都在求索而不得的东西啊!”
说完。
文朝卿没丝毫挣扎,轻飘飘走了,绝无一丝留恋把他的食戟菜品丢给了身为对手的夏安来自己品尝。
夏安:??
这人,就很潇洒。
输,或赢?
或许在有机会品尝到发光的幻想版天雄炙青鱼时。
败北又如何。
那也是不带遗憾。
并且,大赚特赚?输了人生中,厨师生涯中一次食戟,却难得圆梦?
夏安抛去杂念,试吃了文朝卿的伪恒河炒面。
面条在嘴里咬开,夏安面庞小幅度的颤了颤,就这简单的一口,却似乎吃进了广袤的面条森林,嘴巴里塞满了千滋百味。
同时,火焰的味道,似乎还在炙烤每一根面条,夏安艰难的嚼吃,牙齿发颤,热汗横流,觉得脑袋嗡嗡作响似乎听到了颠锅的声音。
“这极境颠锅,伪造出来的爆炎既视感…并不差啊!”
夏安目露一丝震撼,眼前仿佛有火红的老式熟铁大锅在来回颠动。
无数面条裹挟着烈焰,起飞又落下。
于是,当面条和红锅碰撞,每一次的炸裂接触,都让混合在烈焰中的酱汁与香料分子渗透进炒面,彻彻底底的入味了。
“其实颠锅除了火候,还可以使得一道菜变得更加圆融?”
“让香料和食材真正融于一锅?”
夏安暗自思考道。
仅就是这份对于颠锅的进阶感悟,这次食戟,夏安就觉得开得很值当。
“极境的颠锅,也是极致的调味?或许达到极境后,这六项功底,其实某些作用是互通的?”
(本章完)
第133章 对极境颠锅的感悟(二合一章节)
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