第80章 另一种应用（大章）
    张欣怡拿着两个盒子，来到几个网店部同事一旁的餐桌。
    “经理。”
    “怡姐。”
    “客气什么，吃饭先。”张欣怡一边笑着摇摇头，一边打开饭盒，将那份评测表放在一旁，然后打开那个保鲜盒。
    ‘原来是鱼丸呀？难道是鳗鱼鱼丸？’
    保鲜盒内的鱼丸有三种，分别是鱼豆腐块、咖喱鱼丸、紫菜鱼丸，她夹起一颗没有沾咖喱酱的咖喱鱼丸咬了一口，在嘴里嚼了一会。
    ‘没有明显的土腥味，略带一丝轻微的鱼腥味，比平常的咖喱鱼丸好像紧实一些，口感偏向于猪肉丸，这是什么鱼做的？鳗鱼鱼丸是这种口感吗？’
    紧接着她又夹起一块鱼豆腐块，这一次则是浸泡了咖喱汁和番茄酱，吃了一口之后，张欣怡感觉这鱼豆腐比刚才的鱼丸软嫩一些，同样没有发现什么大问题。
    最后才是紫菜鱼丸。
    三个测试产品都吃了一遍之后，她从口袋掏出圆珠笔，在测评表上勾选了一遍，最后写上一些建议。
    “怡姐，笔借我一下。”一旁的女员工同样在吃鱼丸，正准备填写评测表。
    坐对面的阿斌则有些好奇地问道：“这是什么鱼做的？该不会是鳗鱼做的鱼丸吧？”
    另一个同事夹起一块白切鸡鸡腿，摇了摇头：“应该不是，公司的鳗鱼都做了软罐头和马口铁罐头，没有必要用这种高价鱼做鱼丸，一般做鱼丸都是那些便宜又大量的鱼。”
    “管他呢，反正这个味道还不错，就不知道零售价多少？”一个正吃着咖喱鱼丸的女同事边吃边说。
    阿斌喝了一口海带排骨汤：“你关心零售价干什么？反正公司逢年过节都会发，到时候吃到你吐。”
    其他几个员工也反应过来了。
    一想到家里面还有去年过年公司发的鳗鱼罐头，他们就不由自主地露出一丝无奈的笑容。
    老板确实喜欢给员工发自家公司的产品。
    其实江淼这样做，还有一个隐藏的目的，那就是促使员工自觉搞好生产过程中的卫生，毕竟这些产品会发给所有员工。
    而且为了避免员工耍滑头，根据时间对产品区别对待，公司发放的鱼罐头都是随机抽过去两个月生产的产品。
    公司食堂利用午饭或者晚餐时间，让员工帮忙评测鱼丸这件事，其实公司已经进行过很多次相类似的安排。
    比如前段时间的叫鸡、叉烧、白斩鸡、烧鹅之类，公司食堂就连续测试了一个多月。
    而且现在公司的食堂，可不是几个人，而是二十几个人。
    这件事是蒋海波安排的，他这个人做事情非常严密和环环相扣，喜欢充分利用手上的资源，对公司总部食堂的改革，就是他一手推进的。
    毕竟随着公司员工数量越来越多，公司食堂将面临一个问题，那就是厨房人数会不断增加，但这其中就存在一个资源配置不当，而造成的劳动力浪费的问题。
    要知道，公司的五个大厨都是d3起步的待遇，加上十个厨房帮工，五个厨房清洁，另外还有一个食堂主管和江淼老妈一共有二十二人。
    这么多人，只做两百多个员工的一日三餐，显然有些资源浪费了。
    毕竟公司总部食堂配置了大批设备，类似于切菜、洗菜之类，其实都是使用机器来完成后，或者借助机器的辅助，减少劳动强度。
    蒋海波调研了食堂的运行模式之后，发现公司食堂采用两班倒的作业方式，厨师的早班是早上六点钟到八点钟，上午十点钟到十二点钟，一共就四个小时；晚班则是傍晚四点钟到七点钟，加一个晚上宵夜九点钟到十点钟，一共也是四个小时。
    这种情况下，中间就存在很多碎片时间。
    因此蒋海波推动食堂改革，将这一部分碎片时间充分利用起来。
    目前鳗鱼餐厅的烧鹅、白切鸡、叉烧、蒲烧鳗鱼、红烧猪蹄、咖喱炒饭，都是统一在公司食堂完成，然后用冷藏小货车、三轮车配送过去鳗鱼餐厅。
    这样一来，公司总部食堂就相当于中央厨房，鳗鱼餐厅那边也可以减少厨房的规模。
    至于厨师们愿不愿意做多两个小时。
    答案是百分百愿意。
    一方面是公司食堂这些厨师散人为主，不像有些酒楼的厨房，很多酒楼的厨房都是一整班人，这种厨班往往非常抱团，一些强势的厨班还要酒楼进行分成。
    另一方面，蒋海波深谙要马儿跑，肯定要给马儿吃草的道理。
    虽然那两个小时是在工作时间内，但是肯定要给一些激励，才可以让这些厨师心服口服的卖力。
    因此鳗鱼餐厅那边出售的菜品，会给食堂这边5%的提成，这些提成月底会集中起来，根据情况分配给厨房的每一个人。通过这种改革，让总部食堂从之前的员工福利部门，变成了生产部门。
    未来完全可以在城区和海丰县等地客流密集的区域，开设鳗鱼餐厅的分店，然后统一由总部食堂制作配送。
    而且海陆丰公司的食堂还有一个特点，很不同于一般的酒楼餐厅，那就是极其注重数据记录和配方管理。
    公司和所有入职的厨师签署过合同，要求他们将所有在食堂厨房制作的菜品，都要有详细的制作流程档案，不会允许厨师留一手的情况。
    这是事先已经在入职合同上，已经白纸黑字写清楚的条款，如果不能接受这一点，那也不会成为海陆丰公司的食堂厨师了。
    而公司也在尽可能利用机器，来替代一些枯燥无味的重复性工作。
    比如切菜洗菜，显然机器的效率更加好，超声波洗菜池可以吊打人力洗菜。
    真正需要用到人力的地方，其实是识别一些烂叶子、虫子之类。
    蒋海波计划将公司食堂厨房，打造成为偏向于研发型的中央厨房，在工艺上不追求所谓的高大上，而是追求机械化、智能化、简易化，确保让菜品品质趋于一致，这一点也是很多中央厨房的要求。
    罐头厂新品鱼丸的研发工作，就有公司食堂厨师的全程参与。
    不过这些鱼丸的原材料，并不是张欣怡等人猜测的鳗鱼，而是埃及塘虱。
    没有错，这些鱼丸鱼豆腐都是以埃及塘虱为核心原材料制作出来的。
    之所以选择埃及塘虱作为原材料，答案就一个词：便宜量大。
    一公斤四块钱的埃及塘虱，和平均一公斤十几块钱起步的马鲛鱼，两者的成本天差地别。
    那为什么没有鱼丸加工厂使用埃及塘虱作为原材料？
    原因就是大规模塘养的埃及塘虱，土腥味太浓重了，就算是下重料，都很难完全掩盖。
    客人很容易吃出普通埃及塘虱鱼丸的土腥味，自然不会购买这种鱼丸，而客人不购买，那鱼丸加工厂自然不会使用埃及塘虱作为原材料。
    公司的罐头厂选择埃及塘虱作为原材料，那是因为江淼有技术解决这个问题。
    通过特定的饲料喂养，加上专门的塑料水箱和持续流水，只需要二十四天左右，就可以将塘养埃及塘虱体内的土腥素去掉99%。
    吃过在水库野生的埃及塘虱的人，都知道埃及塘虱的风味并不差，其口感不输给鳗鱼，完全可以当鳗鱼的平替，一部分小作坊日料店，其实就是使用埃及塘虱来替代鳗鱼的。
    因此公司打算在开辟埃及塘虱作为饲料原材料的同时，利用技术去掉埃及塘虱的绝大部分土腥素，然后作为鱼丸的原材料使用。
    食堂的员工都吃不出来土腥味，这代表新品鱼丸已经成功了一大半。
    要知道，李新华核算过新品鱼丸的综合成本，如果大规模生产，平均每公斤鱼丸的成本才3.76元。
    而同样是汕美城区的本地水产品加工企业，国泰食品厂生产的黄金鱼蛋和鱼豆腐，每公斤批发价为53元。
    李新华调查过对方的生产成本，虽然不知道太过于详细的数据，但国泰食品厂的成本肯定不会太低，因为他们使用了海鱼作为原材料，就算是在港口大批采购，海鱼价格也不会低于每公斤10块钱。
    哪怕海陆丰公司不进行价格战，和对方差不多的价格出售，每公斤毛利润仍然达到了49.24元。
    这就是掌握技术的好处。
    而且李新华还发现了一个海陆丰公司的优势。
    国泰食品厂的原材料供应是极其不稳定，毕竟每年都有禁渔期，作为大工厂需要大批采购，禁渔期那些偷偷摸摸下海的小渔船，根本供应不了国泰食品厂的原材料需求。
    李新华之所以知道这件事，就是因为国泰食品厂每年在开海期，都会在城区各村招大批农村妇女去做临时工，在当地一打听就知道。
    这种情况只能说明一件事，那就是这个工厂的原材料供应极其不稳定。
    而海陆丰公司采用埃及塘虱作为原材料，这可以有效规避原材料不稳定的问题。
    这就衍生出了另一个问题，为什么很多食品厂盈利能力非常差，或者抗风险能力非常弱？
    就是因为很多食品厂无法掌控稳定的原材料供应渠道，一旦原材料供应出问题，或者价格暴涨，就有可能导致工厂利润直线下降。
    李新华非常认同江淼的想法，原材料是食品加工企业的生命线，掌握原材料的生产，以此为起点，发展出来的产业链，会变得极其牢固。
    比如国内一些饲料大厂，为什么在生猪养殖、肉制品加工上，可以发展得如鱼得水，就是因为他们本身就处于产业链的上游，向产业链下游延伸，就如同顺流而下。
    当然，这些饲料大厂的产业链还不够上游。
    真正的上游是粮食生产、远洋捕捞、食用油加工，然后才是饲料加工。
    江淼的海陆丰公司正在向上游产业链悄无声息地延伸过去。
    (本章完)