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第103章 少女们的进步(二合一章节)

    第103章 少女们的进步(二合一章节)
    浓郁的杏仁味在嘴巴里爆发,但不是只有坚果的浓香,还有新鲜蔬菜的脆爽和清新。
    一勺吃完,夏安啧啧有声:
    “这是「杏仁卷心菜」?”
    而被夏安充满赞许和肯定的目光注视着,爱丽丝笑嘿嘿的,绞弄着双手说:
    “怎么样师父,我对这种青铜级幻想食材的利用率达到几成啦?”
    夏安没说具体几成,指着餐盘道:
    “你是把「杏仁卷心菜」打成蔬菜汁,过滤后,加入食用海藻胶,然后用器具压制成了这些细致鱼子酱颗粒的样子?”
    爱丽丝点头不已:
    “没错,分子料理的手段,无非就是泡沫法、低温慢煮、冷热啫喱、液氮技术和球化技术。”
    “举个例子,我这种幻想蔬菜鱼子酱的具体做法,就属于球化技术!”
    说着。
    少女从厨房里,找来一支已经清洗干净的针筒。
    当着夏安,爱丽丝很有活力的,拿来剩下的小半壶翠绿蔬菜汁,用针筒吸进了一管,然后挤压一滴一滴的,缓缓注入装着清水的调理盆。
    于是,一滴滴蔬菜汁,赫然在盆底,变成了一堆均匀的翠绿色鱼子酱颗粒。
    “哇哦~”小希用力鼓掌,发出软糯的叫声,“我要学这个爱丽丝姐姐!”
    “以后我可以每天吃到不同口味的鱼子酱!”
    爱丽丝听到小希的赞美,顿时装不下去了,喜笑颜开:
    “对吧哈哈哈,分子料理才是未来,小希你和我学厨艺,前途那是大大滴!”
    夏安看见女儿闪闪发亮的眼睛,确信兰小希的确对分子料理兴趣很大的样子,不过他完全不担心。
    兴趣是最好的老师。
    先让兰小希对厨艺,对厨师之道感兴趣,比什么都重要。
    “啧,爱丽丝,这盆清水,只怕并非简单的清水吧?”
    就连夏安自己对分子料理,兴趣也很大,这样有逼格的菜品,要是做成了准特级规格的,端到节目大舞台上,岂不是惊掉一地眼珠子。
    谁说他只会复原和重现古菜品的?夏安并不会死板的一味复刻古菜品,迎战劲敌们,总归要拿出完全属于他自己的东西啊。
    现如今,已经初具六边形厨艺模板的夏安,感觉自己有这个资格,可以尝试原创经典了。
    “当然不是清水,我加了钙质进去。”
    爱丽丝展示手中一大罐全是英文的食材罐子:“就里面就是钙质。”
    她揭开盖子,舀起一些细碎的白色颗粒。
    然后,兴致勃勃的,白毛红瞳少女当着几人的面,把这些钙质融于清水,用勺子搅拌混合均匀。
    “师父,你闻闻看。”
    爱丽丝舀起一些水,递送到夏安面前。
    “咦,有些苦味?”夏安目光微凝。
    “对!”
    爱丽丝说:“钙质溶于水后,这些水就会变苦,所以——”
    她继续展示。
    用针筒继续吸取「杏仁卷心菜」的蔬菜汁,一滴滴的,滴入这碗钙水:
    “以我的经验,约莫一分钟左右,这些球化的蔬菜鱼子酱就可以捞出来了,不然就会沾染很重的钙苦味!”
    “并且还要另外装一碗真正的清水,浸泡这些鱼子酱,不然的话,也没办法除净苦味。”
    随后,爱丽丝上了一场化学课。
    分子料理和化学原理紧密关联着。
    举个例子。
    打碎蔬菜汁,制作成鱼子酱。
    这就相当于重构分子结构。
    她在用料理机打碎蔬菜汁时,放入了海藻胶。
    而海藻胶蕴含着海藻酸钠,与钙水中的钙离子,发生化学作用。
    于是,海藻酸盐聚合物链条,因为钙离子的粘合作用,紧紧串联成稳固的分子结构。
    表现在食物上,就是分子料理「球化技术」原理。
    也是爱丽丝这道《杏仁卷心菜鱼子酱》料理的内在原理。
    “看来海藻胶和硅质,就是蔬菜汁变为鱼子酱颗粒的‘施法材料’了。”
    夏安表示学到了。
    “师父,伱还没说我的利用率,到底有多少呢!”爱丽丝叉着腰,嘟着嘴,语气很不满,也有些撒娇意味。
    夏安笑笑:“准确来说,你这道所谓的分子料理,是把杏仁卷心菜这种青铜级幻想食材的分子结构,进行重新组合了。”
    “通俗讲,就是把它从原有形状,变成了另一种独特形状。”
    “但爱丽丝,你没发现仅仅是鱼子酱的话,太单调了,不足以成菜吗?”
    爱丽丝脸色一滞。
    似乎,就是这个道理,被夏安一口戳破。
    从蔬菜汁变为鱼子酱。
    那无非就是用外表欺骗了食客的视觉,吃下去之后,营造出一种反转与落差的惊喜。
    但一味靠“反转与落差”手段,上不了大雅之堂。
    对上劲敌就有点哗众取宠的意思在里面了。
    夏安可不想自己的女弟子,在这种邪路上越走越远,轻声教育说:
    “一独放不是春,百齐放春满园。”
    “「杏仁卷心菜」这种幻想食材,本身就是可口美味的食物,甚至可以生吃,而你转换为鱼子酱的吃法,谈不上利用率。”
    瞧见爱丽丝脸色瞬间有些灰暗下去。
    夏安见大棒敲醒了她,立马就喂一颗过去,说道:
    “你可以试着多种搭配组合,比如,杏仁卷心菜的鱼子酱,和低温慢煮的牛肉,再加上其它的分子食物,构成一道菜。”
    爱丽丝的红色眸子愣愣看着夏安,下意识地问:
    “那师父,您觉得杏仁卷心菜鱼子酱,可以配什么幻想肉类食材?”
    谁知,夏安只是略微一想。
    就在爱丽丝惊喜且震撼的反应中。
    语气风轻云淡的,给予她一个标准答案:
    “杏仁卷心菜的风味,是杏仁味,兼具卷心菜的脆爽和清新。”
    “如果是尝试做一道完整分子料理的话,我会选择,用「低温慢煮」的烹调方式,煮透白毛辛德瑞拉牛肉,配合杏仁卷心菜的鱼子酱来吃。”
    欸?
    白毛辛德瑞拉牛肉?
    不就是四宫小次郎前辈,在他节目上那道《法式千层面团》的肉酱中,使用到的一种幻想牛肉食材?
    爱丽丝、绘里奈和美代子,对远月毕业生的表现,自是印象深刻。
    也幸好师父端出发光的幻想鱼面,否则的话,能不能稳胜四宫前辈还是二话。
    见她们这副反应,夏安嘴角含笑,也正好趁此机会,给女弟子们上一堂幻想食材的课程。
    这是远月学园未开设的学科。
    意味着,她们只有在夏安这,才能学到幻想领域的丰富知识。
    当然,这三位女弟子,家世都不普通。
    比如爱丽丝。
    直接拿「杏仁卷心菜」来制作分子料理,显然日常生活里,也有接触幻想食材。
    但幻想的荒野非常广袤,食材光怪陆离,多学到一种食材的特性,烹调方法,那就是积累了一种厨艺底蕴。
    别的不说,以他两次改良出《火焰汤饺》和《幻想鱼面》,先后成功驾驭运用蟹猪、红毛猪、龙虾鱼、横纹鲑鱼和荔枝鲟鱼的底子。
    如果在斗音上贩卖关于幻想食材的厨艺网课,那也能大赚一笔的。
    “白毛辛德瑞拉牛肉,在我看来,是青铜级的最强荤肉,甚至在白银级乃至黄金级,在牛肉这一块,都是没多少对手的。”
    夏安先肃容,强调了白毛辛德瑞拉牛肉的价值。
    “而且,它运用和烹饪的难度并不高。”
    这句才是重点。
    闻言。
    几位女弟子,眼睛骤然亮起。
    “那师父,我们这厨艺功底,可以尝试烹调它了?”爱丽丝紧张望着夏安询问。
    夏安含笑给予肯定的答案:
    “青铜级,便是九颗星厨艺以下,都可以尝试去驾驭和运用了。”
    其实青铜级,捕获等级为1的幻想食材。
    若是有所谓的“美食界”,那么一定是那个世界,最为基础,最为平民化的底层食材,构成了广大人民餐桌上的日常食物。因此,烹饪难度很低。
    “咳,我来讲白毛辛德瑞拉牛肉的特点,烹饪要注意的地方,你们记好。”
    夏安微笑授课。
    心里却隔空对四宫小次郎默默说,对不住了,四宫。
    他对这种幻想牛肉为何很熟悉,了如指掌的样子,其实正是两天前,在节目上吃过了四宫的菜品,和四宫交流得到的知识。
    不过既然是交流,四宫也从他这,得到了横纹鲑鱼和荔枝鲟鱼的知识。
    “不同于一般的牛肉,白毛辛德瑞拉牛,它身上的牛肉,几乎都是霜降肉。”
    “霜降肉你们懂的吧?就跟a5顶级和牛肉一样,霜降层,其实就是雪油脂层,肉质很细嫩,但也很油腻。”
    “因此,烹调的第一个难点,在于火候,如何把极度细嫩的牛肉,恰到好处的煮熟。”
    夏安竖起第二根手指。
    “第二个难点,就在处理油腻风味。”
    说着。
    他望向了还很懵逼的爱丽丝:
    “你有啥想法没有?”
    “啊?”
    爱丽丝还在努力背着白毛辛德瑞拉牛的厨艺知识,闻言,就像是课堂上被点名回答问题的学生,苦着一张脸。
    “呃呃……”
    薙切绘里奈向不争气的爱丽丝,投去恨铁不成钢的目光,不失时机讥嘲说:
    “刚刚师父不是点评了么,让你用杏仁卷心菜制作的鱼子酱,去搭配牛肉啊,中和处理掉一部分油腻口感和风味!”
    爱丽丝瞬间激灵:
    “好像是哦?但光靠杏仁卷心菜,就可以完全抵消掉白毛辛德瑞拉牛肉的油腻?”
    夏安失笑:
    “只靠杏仁卷心菜肯定不行,至于还需要加入什么清爽解腻的食材,才能和杏仁卷心菜携手抵消掉油腻之味,就要靠爱丽丝你自己去尝试,探索了呀。”
    他是老师,但不是育婴,事无巨细全替弟子考虑和谋划好,那就会养出女巨婴。
    只有爱丽丝亲力亲为,去广袤的荒野,寻找到她要的答案。
    那才是她自己的过程和经历。
    当然,若是爱丽丝把找到第三样,或第四样食材,和杏仁卷心菜、白毛辛德瑞拉牛肉组合搭配起来,形成一篇完整且可行的幻想食谱了。
    那这位女弟子的厨艺,必定突飞猛进,怕是硬实力上已经不输于远月这一届的十杰们。
    接下来。
    夏安品尝薙切绘里奈的“仿冒”鱼味拉面。
    吃着,夏安差些忍不住笑出声。
    对比他的《幻想鱼面》。
    薙切绘里奈这道,就像是全面超级弱化版。
    鱼面强行用了横纹鲑鱼的鱼糜制作。
    但汤底,没敢用荔枝鲟鱼熬煮,想来是驾驭不住。
    以及,薙切绘里奈并没有【极致鲜味】技能。
    鲜味三重奏。
    失去了很重要的一环,剩下的两环,薄弱了。
    “咦。”
    夏安察觉到,在这道仿冒鱼面上,绘里奈的调味功底,比她刚来时,隐隐强了一小截。
    他不由得注视金毛少女:
    “你的调味功底,进步了不少?”
    绘里奈眸子里隐有喜色。
    就宛如被长辈发现她学习和努力的成果,并满口赞赏的点出来。
    这一刻,绘里奈内心别提多雀跃了,但还是故作淡定:
    “嗯,在模仿师父您菜品的过程中,很自然就突破了,用评段裁定体系,应当有大成的水准了吧。”
    某项基本功大成。
    加上,薙切绘里奈早在日式料理领域,有着菜系小成的底子。
    “啧,四星厨师,好快啊。”夏安感叹。
    “四星?!”
    爱丽丝和美代子都震撼且羡慕。
    这个厨艺段位,放在本届远月十杰里非常能打,已经可以瞄着前五席次而去了!
    “可恶啊,这么说,绘里奈的这道假冒鱼面,是四星菜品?”爱丽丝自信心严重受挫。
    对比之下,她的分子料理,被师父评价为残缺货色。
    好气啊!
    “死心吧你爱丽丝。”薙切绘里奈一撇金发,骄傲如孔雀宣布,“能得到师父真传的,门墙里这些弟子之中,也只有我了!”
    爱丽丝嘴唇颤抖,但无法反驳。
    她的道路,一直是分子料理,怎么去学师父的真传手艺?
    绘里奈就不同了,她的神之舌,如此神级资质,就决定了如果她愿意的话,可以全天候的在所有菜系领域去探索和发展。
    兰小希看了看绘里奈,又瞧瞧爱丽丝。
    突然嗓音软糯说:
    “爱丽丝姐姐,你不也是正在学习爸爸的真传吗?”
    闻言,众人一愣。
    夏安忍不住地轻敲怀中女儿的小脑袋瓜:
    “你知道啥是真传不?”
    “古菜品,还有幻想菜品,不就是爸爸身上最厉害的东西吗?”兰小希捂住脑袋瓜,吃痛的瘪嘴委屈说,“爱丽丝姐姐如果能学到爸爸的幻想菜品,就是厉害的真传啊!”
    小姑娘或许根本不知道真传的意思,但在她观念中,是对标很厉害的东西。
    爱丽丝眸子瞬间绽放光彩:
    “对哦,为什么要把师父的全部手艺都学完,学通透呢?只要学到其中一项真传,我不就很厉害啦?”
    脑筋被兰小希一点,醒悟和转过弯之后。
    爱丽丝退后两步。
    认真地冲夏安鞠躬道:
    “拜托了师父,以后我就是您座下幻想食材与幻想菜品一脉的大弟子,请您务必多多传授我这些方向的厨艺知识!”
    夏安哭笑不得,只能连说三声好。
    见状,薙切绘里奈嘴巴动了动,看口型和唇语,似乎是“我全都要”这句经典台词。
    夏安几人都没注意到。
    但兰小希注意到了。
    目露狡黠,再度开口说:
    “我也要和绘里奈姐姐一样。”
    “一样什么?”夏安愣道。
    “我全都要!”兰小希还比了个很有画面感的握拳头手势。
    “爸爸身上的厨艺,我全都要学!”
    夏安:??
    “你刚才说了我全都要?”他目光投向了悄咪咪转过身,甩下一个尴尬癌背影的薙切绘里奈。
    “我没说!”
    少女口吻斩钉截铁。
    “说了!”兰小希很认真。
    “没说。”
    “姐姐你真的说了……”
    夏安索性把兰小希放下,让女儿和薙切绘里奈继续吵嘴去。
    他把北条美代子叫到厨房里。
    饶有兴趣低声询问:
    “美代子,严格意义上讲,你才是我的大弟子。”
    “没几天你就要回霓虹上学了,可否展示给我看看,你这段时间在我这,学到了什么?”
    这两天更新少了,只有基础4k
    主要在考虑节奏和剧情方向,看过另一本厨神和上本永恒美食乐园的书友,应该都知道这个作者是个日常废,写不来啥恋爱或很有趣的日常内容
    不过,张弛有度是必须的,那只能往支线仔细写写,一口气全冲主线就显得节奏太爆了
    最后。
    欠更都会记账o(╯□╰)o
    理顺了会恢复8k更新!
    (本章完)


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